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Découvrez nos livres de recettes conçus par des boulangers pour des boulangers.

La collection RESPECTUS PANIS®

La méthode RESPECTUS PANIS® est un procédé de panification que nous avons développé au sein de notre association. Les principes de celle-ci : réduction du pétrissage, longue fermentation, utilisation de farine native (pure).

Trois tomes composent la collection RESPECTUS PANIS®
– RESPECTUS PANIS I Révélation d’une panification
– RESPECTUS PANIS II Nutrition Santé
– RESPECTUS PANIS III Restauration Boulangère

La collection Un monde de BRIOCHES
Née d’une volonté de montrer la richesse patrimoniale que nous avons au niveau des brioches du monde entier la Collection Un monde de BRIOCHES a vu le jour en 2023. Car chaque brioche porte une partie de l’histoire de son pays, nous avons regroupés 120 recettes de brioches en deux tomes. A cela s’ajoute des dossiers techniques et l’histoire de la brioche.

Hors collection

L’odyssée des Ambassadeurs du Pain, 20 ans d’histoire et d’anecdotes

Pains autour du monde

Le Pain ! Tout un monde