Formation
Il existe plusieurs façons de se former avec les Ambassadeurs du Pain et plusieurs lieux. De la Journée Technique à la formation en entreprise, en passant par le stage au Fournil tous les formats sont possibles.
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En 2022 – Création du Fournil des Ambassadeurs. 270m² dédiés aux Ambassadeurs du Pain, à la panification et à la recherche technique. Situé en Vendée, à 50km de Nantes, le Fournil des Ambassadeurs est entièrement aménagé pour accueillir jusqu’à 12 stagiaires par formation. Le site propose également une salle de réunion et un plateau de tournage.
STAGES AU FOURNIL
Les stages prodigués par un Formateur Officiel des Ambassadeurs du Pain sont désormais possibles. Un CATALOGUE des différents stages est disponible (ci-dessous) pour l’année 2026. Ces formations certifiées Qualiopi® seront prises en charge par les centres financeurs pour les stagiaires (FAFCEA, OPCO ACTALLIANS, AGEFICE, CMA de région ou départementale, CCI de région ou départementale). Le compte CPF n’est pas utilisable sur nos formations.
Cliquez ci-dessous pour feuilleter le catalogue 2026
et
TÉLÉCHARGER LE BULLETIN D’INSCRIPTION 2026
Dates et Thèmes 2026
Formation n°01 : RESPECTUS PANIS® Évolution technique
02 & 03 Février – Dispensée par Eric Chevallereau, Meilleur Ouvrier de France
Formation n°02 : Brioches de Voyage
09 & 10 Mars – Dispensée par Dominique Planchot, Meilleur Ouvrier de France
Formation n°03 : RESPECTUS PANIS® Nutrition & Allégations
30 & 31 Mats – Dispensée par Caroline Masson, Consultante R&D Boulangerie
Formation n°04 : Pièces Artistiques
21 au 23 Avril – Dispensée par David Bedu, Artisan Boulanger et Laurent Le Bagousse, Vainqueur Mondial du Pain
Formation n°05 : RESPECTUS PANIS® Évolution technique
19 & 20 Mai – Dispensée par Alexandre Laumain, Meilleur Ouvrier de France
Formation n°06 : RESPECTUS PANIS® Rationaliser sa production
08 & 09 Juin – Dispensée par Alexandre Laumain, Meilleur Ouvrier de France
Formation n°07 : RESPECTUS PANIS® Nutrition & Allégations
08 & 09 Septembre – Dispensée par Caroline Masson, Consultante R&D Boulangerie
Formation n°08 : De la panettone à la véndéenne
22 & 23 Septembre – Dispensée par Dominique Planchot, Meilleur Ouvrier de France et Ezio Marinato, Vainqueur Mondial du Pain
Formation n°09 : Brioches internationale
05 au 07 Octobre – Dispensée par Mirko Zenatti, Artisan Boulanger et Dominique Planchot, Meilleur Ouvrier de France
Formation n°10 : RESPECTUS PANIS® Rationaliser sa production
03 & 04 Novembre – Dispensée par Eric Chevallereau, Meilleur Ouvrier de France et Jean Baptiste Pech, Artisan Boulanger
Formation n°11 : RESPECTUS PANIS® Spécial Enseignants
23 & 24 Novembre – Dispensée par Patrick Ferrand, Meilleur Ouvrier de France
MASTERCLASS
Les Masterclass des Ambassadeurs du Pain ont vu le jour à l’automne 2015. Elles ont lieu en région et attirent entre 50 et 150 boulangers selon les thèmes : Viennoiserie, Levain, Repas Boulanger, RESPECTUS PANIS®. Un minimum de 2 Masterclass est programmé chaque année en France. Plusieurs sessions sont mises en place dans les pays délégués de l’association.
FORMATION LIVE
Un nouvel exercice est arrivé en Février 2021. Une formation en Live sur le thème de RESPECTUS PANIS® a eu lieu. Ce fut le 1ère formation officielle gratuite sur ce thème.
