Description

Ce premier volume de la collection présente l’histoire et les origines françaises de la Brioche. Nous exposons les bases mêmes de sa fabrication spécifique, les matières premières adaptées à sa confection et les types de fermentations à privilégier.

Les recettes rassemblées dans cet opus sont classées selon 7 thèmes : Les Régionales, les Couronnes, les Gourmandes, les Originales, les Brioches Belges, les Garnies et celles réalisées selon la méthode de panification RESPECTUS PANIS®.

55 brioches autour de 7 thèmes