Description
Ce premier volume de la collection présente l’histoire et les origines françaises de la Brioche. Nous exposons les bases mêmes de sa fabrication spécifique, les matières premières adaptées à sa confection et les types de fermentations à privilégier.
Les recettes rassemblées dans cet opus sont classées selon 7 thèmes : Les Régionales, les Couronnes, les Gourmandes, les Originales, les Brioches Belges, les Garnies et celles réalisées selon la méthode de panification RESPECTUS PANIS®.
55 brioches autour de 7 thèmes
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- Les Régionales
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- Les Couronnes
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- Les Gourmandes
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- Les Oriiginales
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- Les Belges
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- Les Garnies
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- Les RESPECTUS PANIS®
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- Sommaire
