Ciabatta

15 Nov 2016

The ciabatta is a bread crisp with a crumb well dimpled. It is prepared from a paste moisture levels are higher than the other breads and with olive oil, salt and improvers.

Ciabatta
Write a review
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 1000 gr de Farine T55
  2. 450 gr d'eau
  3. 10 gr de levure
  4. 350 gr d'eau
  5. 10 gr de Malt
  6. 22 gr de Sel
Instructions
  1. Préparation de la pâte : pétrir les ingrédients 5 min en vitesse 1
  2. Pointage : 20 à 24 heures à 18°C
  3. Préparation du pain : Mélanger la pâte avec l'eau, le malt et le sel.
  4. Détente : 60min
  5. Façonner
  6. Apprêt : 60 min à 24°C
  7. Cuisson avec buée à 250°C pendant 30min
Ambassadeurs du pain https://ambassadeursdupain.com/