Rendez-vous aux JTIC

Les 03 et 04 novembre prochains, les Ambassadeurs du Pain seront présents à Rennes à l’occasion des Journées Techniques des Industries Céréalières (JTIC).

Les 3 et 4 novembre prochains, les Ambassadeurs du Pain seront présents à Rennes à l’occasion des Journées Techniques des Industries Céréalières (JTIC).

Ce rendez-vous incontournable de la filière céréalière réunit chaque année de nombreux professionnels autour des grands enjeux liés au blé, à la farine, à la transformation et à la panification.

Pour les Ambassadeurs du Pain, ces deux journées représentent avant tout un temps de rencontres, de partage et de transmission. Elles permettront d’échanger avec les différents acteurs de la filière, de croiser les expertises et de partager notre vision d’une boulangerie artisanale attentive à la qualité des matières premières, aux méthodes de fabrication et aux attentes des consommateurs.

Caroline Masson, ingénieure en sciences des aliments, et Éric Chevallereau, Meilleur Ouvrier de France, représenteront les Ambassadeurs du Pain lors de cette nouvelle édition.

Échanger autour des évolutions de la filière

Les JTIC sont également l’occasion de prendre du recul sur les évolutions du secteur et les problématiques rencontrées par les différents maillons de la filière.

Comment faire évoluer la farine tout en préservant les qualités attendues en boulangerie ? Comment concilier nutrition, naturalité et plaisir gustatif ?
Quelle place donner aux méthodes de fabrication et au temps dans la qualité finale du pain ?

Autant de sujets qui font partie des réflexions portées par les Ambassadeurs du Pain et que nous aurons plaisir à partager pendant ces deux journées.

La Native®, un exemple concret d’innovation

Parmi les projets que nous présenterons aux JTIC figure La Native®, une démarche développée par les Ambassadeurs du Pain autour d’une farine de type 80 pensée pour associer intérêt nutritionnel, naturalité et qualités gustatives.

Produite en France à partir de blés français, La Native® est source de fibres et a été développée pour répondre aux attentes de la boulangerie artisanale.

Mais cette démarche va au-delà de la farine. Elle s’inscrit dans une réflexion globale autour du pain, des matières premières, de la fermentation et du savoir-faire du boulanger.

Faire avancer la boulangerie par le partage

Participer aux JTIC, c’est aussi pour les Ambassadeurs du Pain l’opportunité de créer des passerelles entre la recherche, la meunerie, la filière céréalière et les artisans boulangers.

Car faire évoluer le pain passe par la compréhension du produit, mais aussi par le dialogue entre les différents métiers qui interviennent de la culture du blé jusqu’à sa transformation.

Nous serons donc ravis de vous retrouver à Rennes pour discuter de vos projets, confronter les expériences et imaginer ensemble les évolutions de la boulangerie de demain.

Rendez-vous les 3 et 4 novembre à Rennes pour les JTIC !